【橄欖油正確小知識】

特級初榨橄欖油只適合拌沙律、生飲或低溫煮食？

許多人以為特級初榨橄欖油並不適合於高溫煮食的煎、炒、煮、炸, 因橄欖油中的營養價值，經過加熱後容易流失更有機會釋出有害物質, 所以只適合用做冷盤調味或低溫煮食，但其實特級初榨橄欖油的冒煙點普遍在攝氏190度以上 (約在185度 - 210度），而且品質越好的橄欖油，游離脂肪酸含量越少，冒煙點也就越高。 而一般常用的油炸溫度為攝氏160度或180度，因此特級初榨橄欖油確實可以用來一般油炸之用, 各種烹飪也不易有產生油煙, 又能保留營養價值和提升食物風味.

怎樣儲存橄欖油？

橄欖油無需冷藏, 放在冰箱冷藏油脂容易凝固, 頻繁進出冰箱，溫度的變化也會影響油品的品質, 所以橄欖油最佳的存放方式就是放在陰涼、溫度變化不大的地方

橄欖油的顏色和品質有關 ?

橄欖油顏色的差別來自於橄欖果的品種與採收時期而有所不同。顏色比較綠的是因為果實裡面的葉綠素比較多。顏色與品質沒有關係。